在不同地区,豆豉的制作方法也不同。
陆乔乔知道的豆豉有两种,一种是干**爽、颗粒分明的豆豉,另一种是黏糊糊会拉丝、和日本纳豆有些相似的霉豆豉。
而做鱼罐头用的豆豉,是颗粒分明的豆豉,不仅好看,而且味道也不错。
在现代时,陆乔乔拍摄的农家特辑里,刚好有豆豉的制作。这会儿,正好可以派上用场。
昨晚睡前,陆乔乔特意用水泡了四斤的黄豆。今早起来后,黄豆的体积已经膨胀了不少,而且许多黄豆的豆衣都泡胀了,用手指一碾就能脱落。
将这些黄豆捞起来,再隔水蒸三刻钟,也就是四十五分钟左右。这时候的黄豆,已经彻底熟透了,微微用力一捏,便能被捏扁成泥。
再把这些煮熟的黄豆倒入干净无水的锅里,并趁热盖上锅盖。接着,往锅盖上方盖上一块不用的床褥子,好让锅里的温度高于常温,以加快熟黄豆的发酵速度。
黄豆发酵的时间长短,基本取决于温度。冬天的话,可能需要八九天左右。但现在是大夏天,大概五天便能发酵完毕。
不过这期间,不能开盖查看,以免破坏菌群,从而影响发酵的效果。
把这口锅挪放到厨房的角落后,陆乔乔不忘在刚弄好的备忘录里记录下来。
“初二清晨,黄豆四斤。初七或初八,可开盖。”
王红杏等人刚做好两锅地瓜粉条,这会儿正在蒸地瓜、切麦芽,准备制作地瓜饴糖。
相对来说,地瓜饴糖的销路没有地瓜粉条和猪肉干好。毕竟它只是零嘴,又是甜食,且基本只受女人和小孩的欢迎,所以不需要天天制作。
陆乔乔大概算了一下,每次做个百来斤,四五天做一次,便基本能满足需求。
至于猪肉干,可以说是男女老少皆宜。因为口感和味道都不错,可以拿来配酒或当零嘴,销量相当的理想。
没过多久,去山上掏蜂窝的陆铁柱和刘海富回来了。
陆乔乔立马让他们想想法子,看看有没有方法可以快速把蛋清打发。
得知她们几个人轮流接力,花了许多时间才把蛋清打发,陆铁柱有些头疼了。他没听过、更没见过这活,压根不知道如何提高效率。
事实上,好些现代人在没有打蛋器的前提下,会尝试用其它东西替代。有些胆子大的,会把电钻支楞起来,那效率可谓杠杠的。
有些人则取用矿泉水瓶子的上半端,将瓶身剪成一根根粗条,手握瓶口,一个简易的手动打蛋器便出来了。
陆乔乔现在又拿不出矿泉水瓶子,连这最简易的替代品也做不出来。可真要用筷子手动打的话,估计几天下来,个个人都能练就麒麟臂。
陆铁柱准备了一个鸡蛋清,尝试着用筷子打了几下,想找找感觉。但打了许久,这蛋清虽然变成了泡泡,可流动感还是很强。
“要不,咱们多加两根筷子?”刘海富打了好一会儿,也跟着投降了。
原本的一双筷子,变成了两双筷子。别说,打蛋清打发效果还是挺不错的。
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